Lemon rice
- 1 cup de riz pour 2 cups d’eau.
- Des cacahuètes non salées entières
- 1 petit piment vert coupé en 4
- huile de tournesol
- 1 C à soupe de lentilles jaunes + 1 C a soupe de lentilles blanches
- 2 C à soupe de graine de moutarde
- Curcuma en poudre (la pointe du couteau) ou safran en poudre (donne une jolie couleur jaune au riz)
- coriandre fraîche (1 grosse poignée)
- feuilles de curry
- le jus + zeste de 2 citrons
- de la noix de coco râpée.
Préparation :
Laver le riz et le cuire, une fois cuit le laisser refroidir.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les graines de moutarde + cacahuètes et faire revenir jusqu’à ce que ca embaume.
Ajouter les lentilles + le piment vert, feuille de curry, sel, Curcuma.
Laisser cuire quelques minutes puis laisser refroidir.
Mélanger le riz + jus de citron + zeste + noix de coco râpée + le mélange lentilles/cacahuètes.
Et servir froid ou tiède.
Valérie GUILLE