Lemon rice

Ingrédients :

• 1 cup de riz pour 2 cups d’eau.
• Des cacahuètes non salées entières
• 1 petit piment vert coupé en 4
• huile de tournesol
• 1 C à soupe de lentilles jaunes + 1 C a soupe de lentilles blanches
• 2 C à soupe de graine de moutarde
• Curcuma en poudre (la pointe du couteau) ou safran en poudre (donne une jolie couleur jaune au riz)
• coriandre fraîche (1 grosse poignée)
• feuilles de curry
• le jus + zeste de 2 citrons
• de la noix de coco râpée.

Préparation :

Laver le riz et le cuire, une fois cuit le laisser refroidir.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les graines de moutarde + cacahuètes et faire revenir jusqu’à ce que ca embaume.

Ajouter les lentilles + le piment vert, feuille de curry, sel, Curcuma.

Laisser cuire quelques minutes puis laisser refroidir.

Mélanger le riz + jus de citron + zeste + noix de coco râpée + le mélange lentilles/cacahuètes.

Et servir froid ou tiède.

Valérie GUILLE