Le gâteau à l’orange et aux amandes

Ingrédients :

3 belles oranges non traitées
• 6 oeufs séparés
• 260 g de sucre en poudre
• 350gms amandes moulues
• 260 g de sucre en poudre

Préparation :

1. Lavez les oranges et faites-les cuire entières à l’eau bouillante pendant 1 h 30, ou jusqu’à ce qu’elles soient très molles .
2. Préchauffer le four à 180º C (350º F). Tapisser de papier parchemin le fond et les côtés d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre. Passer les oranges au robot culinaire ou au mélangeur, ou les hacher finement avec un couteau.
3. Monter les œufs en neige au mixeur électrique. Ajouter graduellement la moitié du sucre et battre 1 minute.
4. Battre les jaunes d’œuf et le reste de sucre en poudre au mixeur pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient épais et d’une teinte jaune clair. Ajouter les oranges et battre pour mélanger. Incorporer délicatement les amandes moulues à l’aide d’une grosse cuiller de métal.
5. Incorporer 3 cuillerées d’œuf en neige pour allonger la préparation, puis le reste des blancs. Verser le mélange dans le moule et égaliser la surface. Garnir avec les amandes effilées si vous voulez.
6. Cuire pour une heure ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte sec. Vérifier la cuisson au bout de 20 minutes puis de 30 minutes et, si le gâteau dore trop rapidement, le couvrir de papier aluminium.
7. Laisser le gâteau refroidir dans le moule puis le renverser, enlever le papier parchemin et déposer sur une assiette de service. Saupoudrer de sucre à glacer avant de servir