Curry de potiron

Ingrédients :

• des potiron (ou potimarron, citrouille, courge) coupées en cube et les laisser tremper dans de l’eau.
• 1-2 gros oignons rouges coupés finement
• 1 petit piment vert coupe en 4
• huile de tournesol
• feuille de curry
• 2 C à soupe de graine de moutarde
• ½ noix de coco râpé
• coriandre fraîche hachée (1 grosse poignée)

Préparation :

Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les graine de moutarde + feuille de curry et faire revenir jusqu’à ce que ca embaume.

Ajouter les oignions et les courges en cube essorées et cuire sur feu doux environ 10 min. Remuer souvent jusqu’à ce que les courges soient cuites.

Ajouter la noix de coco râpée + coriandre et servir

Valérie GUILLE